白隱正宗

高島酒造於1804年創立於靜岡縣沼津市富士山麓，以流經這座聖山的地下水釀造白隱正宗，追求其所描述的「醇厚而清爽」的風格。杜氏高島和孝憑藉其對山廢釀造法的精湛掌握而在日本廣受認可，山廢是一種極少應用於高級酒款的古老乳酸發酵工藝，其山廢純米大吟釀被譽為這一技法的代表之作。