구마모토현이 사케에 남긴 가장 중요한 공헌은 구마모토 효모(熊本酵母 / 협회 9호 효모)입니다。 현립 공업 연구소에서 개발된 이 효모는 현재 일본 전역의 양조장에서 깔끔하고 우아한 ginjo를 생산하는 데 사용됩니다.
준마이 다이긴죠는 사케 양조 기술의 정점입니다. 극도의 정밀함, 최고급 원료, 그리고 탁월한 우아함으로 정의되는 이 품목은 정미율 50% 이하로 쌀을 도정하여 단백질과 지방을 제거하고 순수한 전분 코어만을 남깁니다. 증류 알코올을 일절 첨가하지 않아, 모든 병이 쌀·물·누룩·효모만의 순수한 표현입니다. 그 결과물은 신선한 멜론, 백도, 섬세한 꽃향기가 피어나는 놀랍도록 깔끔하고 향기로운 사케입니다. 처음으로 사케를 접하는 와인 애호가들에게 가장 많이 추천되는 품목이며, 사케 세계에서 최고의 가격과 명성을 자랑합니다. 야마구치의 닷사이, 니가타의 구보타, 후쿠이의 본 등이 대표 생산자입니다. 와인 글라스에 차갑게 담아 즐기거나 고급 선물로 증정하는 등, 준마이 다이긴죠는 일본 장인 정신의 극치를 보여줍니다.
