구마모토현이 사케에 남긴 가장 중요한 공헌은 구마모토 효모(熊本酵母 / 협회 9호 효모)입니다。 현립 공업 연구소에서 개발된 이 효모는 현재 일본 전역의 양조장에서 깔끔하고 우아한 ginjo를 생산하는 데 사용됩니다.
다이긴죠는 정미율 최소 50%에 소량의 증류 알코올을 첨가할 수 있는 향기로운 사케 양조의 정점을 나타냅니다. 이 기술은 같은 정미율의 순수 쌀 스타일을 능가하는 생생하고 표현력 풍부한 향기를 만들어낼 수 있습니다. 그 풍미는 극도의 가벼움과 세련됨으로 정의됩니다. 흰 꽃, 열대 과일, 거의 무중력에 가까운 실키한 입 안 감촉이 특징입니다. 다이긴죠는 명성 높은 사케 품평회에서 입상하고, 최고 수준의 자리에서 선물되며, 전 세계 수집가들이 소중히 여기는 품목입니다. 일본 양조연구소 품평회의 금상은 거의 항상 다이긴죠가 차지합니다.
