獺祭美醉 純米大吟酿 磨き二割三分

「純米大吟醸 獺祭美酔」が磨き二割三分で新たに生まれ変わりました。低アルコールのお酒は私たちにとって20年来の課題で、何度もチャレンジをしては高い壁に跳ね返されてきました。加水による調整では満足できる味わいと香りになりません。発酵初期の段階において、「磨きその先へ」よりもさらに繊細な温度管理と汲み水管理を行うことで、最終時点でもアルコール度数が12度に達しない酒が完成しました。搾った後は、一切の加水を行わず、そのまま瓶詰めをします。そうして、アルコール度数が11度しかないのに、香りが高く、純米大吟醸の品格を持った酒が生まれました。

酒造官网原文(日文)。