Tsuchida Kimoto Betsuatsurae

這是一批預備保存的酒款，品質完全沒有問題。說到土田酒造，很多人腦海中浮現的是鮮味濃郁、厚重紮實的酒。然而，土田幾多仕立是一款澄澈清麗之酒，與土田一貫的形象截然相反，頗不「土田風格」。之所以釀造這樣一款酒，是因為它是「為在全國新酒鑑評會上奪取金賞而生」的酒。土田酒造的鑑評會用日本酒採用生酛、純米、701酵母、群馬縣產米（曙之夢）、精米步合60%這一極具異端色彩的配置釀造。據森先生介紹，要奪得金賞，消除「原生感、7號酵母感、純米感」，也就是「土田特色」，是不可或缺的條件。在堅守土田釀造之道的同時，逐漸消除土田本色——這正是挑戰之所在。追求土田酒造風格的同時不斷抹去土田本色，這便是這款「土田郁別仕込み」的精髓。直面以自身之道無法企及之事——某種意義上，這或許才是最「土田酒造」的酒。