刈穗

刈穗酒造於1913年在秋田縣創立，源自伊藤家族從1865年開始的出羽鶴酒造系譜，由伊藤恭之助接管鄰近的酒藏後獨立創業。品牌名「刈穗」源自天智天皇的一首和歌，以此向培育稻田的農民們表達敬意。刈穗最具代表性的技術是山廢發酵法，酒母在低溫下發酵長達60天，並使用傳統木製榨酒槽進行壓榨，該酒造共保有六個此類榨酒槽，在現代日本極為罕見。