Akishika

Akishika Shuzo, fundada em 1886 na cidade de Nose, no canto mais ao norte da Prefeitura de Osaka, cunhou a expressão 'integração campo-sake' e produz exclusivamente com arroz que cultiva ou contrata desde que migrou para a produção totalmente junmai em 2003. A cervejaria pratica o cultivo com redução de pesticidas, retorna o lees de sake e o farelo de arroz aos campos como fertilizante, e polia todo o grão à mão, realizando o que chama de modelo de 'domaine de sake'. O sake resultante é reconhecido por seu corpo robusto e acidez vibrante que termina de forma inesperadamente limpa.