Akishika Yamahai Jummai Funashiborijikagumi

Este Junmai é produzido usando o método de starter yamahai, uma variante do kimoto em que o mosto é deixado para desenvolver sua própria cultura de ácido lático sem o tradicional agitamento com varas, produzindo uma fermentação mais rústica e selvagem, e prensado via funashibori, a prensa tradicional em forma de barco que aplica pressão suave e uniforme ao mosto. O sake é então engarrafado jikagumi (diretamente do tanque), não pasteurizado e não diluído, preservando a expressão plena e crua da fermentação. As expressões yamahai da Akishika são renomadas por sua complexidade terrosa e profundidade lática, ancoradas no arroz cultivado organicamente nos campos de arroz da cervejaria em Nose.