Akishika Yamahai Jummai Mizoremoyo

Mizoremoyo no contexto yamahai combina o starter de fermentação tradicional da Akishika com a técnica nigori característica da cervejaria, em que uma porção de moromi é misturada de volta ao sake prensado para criar uma fina nuvem de sedimento de arroz semelhante a granizo. O método yamahai imprime o caráter terroso e lático de um starter natural de desenvolvimento lento, enquanto os sólidos em suspensão adicionam textura cremosa e doçura que contrabalança o final seco e amargo característico da Akishika. Juntos, produzem uma das expressões mais complexas da linha, sobrepondo duas técnicas distintas ao arroz organicamente cultivado em Nose, Osaka.