Akishika Kimoto Kamuraichigoden

O Kimoto Kamuraichigoden da Akishika é produzido pelo trabalhoso método kimoto, no qual o ácido lático é cultivado naturalmente ao longo de vários dias em vez de introduzido artificialmente, construindo um starter de fermentação complexo e robusto. A Akishika aplica esta técnica tradicional ao arroz cultivado organicamente em suas próprias terras em Nose, Osaka, resultando em um sake com terrosa pronunciada, profundidade e o característico toque lático que a fermentação kimoto produz. A cervejaria produz expressões kimoto e yamahai ao lado de sua linha principal de Junmai, utilizando ambos os métodos seletivamente para o arroz cultivado internamente.