Akishika Yamahai Murokanamagenshu Yamadanishikihyakupasento Jummai

Este Junmai é feito com 100% de arroz Yamada Nishiki cultivado organicamente nas próprias terras da Akishika em Nose, Osaka, usando o starter de fermentação yamahai e engarrafado como muroka namagenshu, sem filtração com carvão ativado, não pasteurizado e não diluído. O método yamahai constrói uma cultura de ácido lático desenvolvida naturalmente ao longo de vários dias, produzindo um sake com profundidade terrosa pronunciada e complexidade selvagem que complementa a textura rica e plena do genshu não diluído. A crença do proprietário Hiroaki Oku de que o potencial do Yamada Nishiki é maximizado em baixas proporções de polimento está em seu ponto mais direto aqui.