Akishika Junmaiginjou

Este Junmai Ginjo da Akishika Shuzou em Nose, Osaka, é construído sobre o característico método de koji da cervejaria, projetado para dissolver uma alta proporção do arroz na fermentação e extrair o sabor máximo enquanto mantém os níveis de aminoácidos sob controle. Engarrafado sem filtração com carvão ativado, em consonância com a decisão de Oku-san em 2004 de não remover nada do arroz, o sake oferece brilho cítrico e notas herbáceas ao lado da profundidade de umami pela qual a cervejaria é conhecida. Ocupa o meio da linha da Akishika, equilibrando o toque aromático do ginjo com a estrutura seca e voltada para a comida que a casa favorece.