도미와 가지 일본식 타르타르
신선한 도미와 부드럽게 익힌 가지, 향긋한 묘가와 생강이 어우러진 일본식 타르타르입니다. 식감과 풍미가 조화로운 고급스러운 전채 요리입니다。
2026년 6월 19일
준비 시간10 min
조리 시간10 min
총 시간20 min
분량Serves 2
도미 타르타르는 집에서도 의외로 쉽게 만들 수 있지만, 완성하면 꽤 고급스럽게 느껴지는 요리입니다. 여기에 부드럽게 익힌 가지를 더하면 도미의 담백한 맛이 한층 더 살아납니다.
묘가와 생강이 상큼한 향을 더하고, 와사비와 간장이 전체 맛을 깔끔하게 정리해 일본식 특유의 깊은 풍미를 완성합니다. 손님 접대용이나 사케, 화이트 와인 안주로도 잘 어울립니다。
필요한 재료
- 회용 도미 50g
- 가지 100g
- 묘가 1개
- 생강 10g
- 올리브오일 1큰술
- 소금 약간, 밑간용 추가
- 블랙페퍼 적당량
- 마요네즈 1큰술
- 간장 약간
- 와사비 1cm
- 송송 썬 쪽파 적당량
만드는 법
1
단계 1
도미 양면에 소금을 뿌려 10분간 두었다가 나온 수분을 닦아내고 작은 깍둑썰기로 자릅니다. 가지는 꼭지와 껍질을 제거하고 랩을 씌워 전자레인지 600W에서 3분간 익힙니다.
2
단계 2
익힌 가지를 얼음물에 식힌 뒤 물기를 제거하고 절반은 으깨고 절반은 굵게 다져 식감을 남깁니다. 묘가와 생강은 잘게 다집니다.
3
단계 3
볼에 도미, 가지, 묘가, 생강을 넣고 올리브오일, 소금, 블랙페퍼, 마요네즈, 간장, 와사비를 넣어 골고루 섞습니다.
4
단계 4
링 몰드나 작은 그릇에 담아 모양을 잡고 냉장고에 차게 식힌 뒤 접시에 담아 블랙페퍼와 쪽파를 뿌려 완성합니다。
팁
- 도미에 먼저 소금을 뿌리면 수분이 빠져 감칠맛이 더 진해집니다
- 가지를 두 가지 식감으로 준비하면 훨씬 풍부한 식감을 즐길 수 있습니다
- 연어, 전갱이, 다른 흰살생선으로도 맛있게 만들 수 있습니다
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