하리마 지역의 야마다니시키를 40%까지 정미하고 셋피코 산계의 용천수로 저온 발효시킨 다이긴죠입니다. 기계 설비 대신 문 개폐를 이용한 자연 온도 조절로 발효하여 투명감 있고 깔끔하며 드라이한 특성이 잘 살아 있습니다.
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