쇼키

쇼키는 역사적인 나카센도 가도를 따라 위치한 나가노현 시오지리시의 쇼키 슈조에서 생산됩니다. 이 양조장은 표준 청주 누룩보다 단백질 분해 효소 활성이 높은 된장 누룩을 양조 과정에 도입하는 독특한 접근 방식으로 알려져 있으며, 이를 통해 일반적인 사케보다 더 깊고 복잡한 여운을 지닌 술을 빚어냅니다. 신슈의 전통과 의도적인 실험의 결합이 나가노의 확립된 사케 세계에서 쇼키의 개성을 정의합니다.