이노카시라

카스가 사케 브루잉은 1915년 나가노현 이나시의 신슈 이나 계곡에 설립되었으며, 이노카시라 브랜드는 에도 시대 다도에서 명수로 알려진 이노카시라 공원의 샘물에서 영감을 받아 창업 세대가 명명하고 상표 등록했습니다. 현재는 도쿄농업대학 양조학과를 졸업한 두 형제가 중앙알프스의 천연 샘물과 현지산 주조용 쌀을 활용해 양조 전통을 이어가고 있습니다. 다이긴조와 한정 제품에는 전통 손 압착 방식을 사용하며, 천 주머니 압착이 양조 과정의 핵심 요소로 남아 있습니다.