Akishika

Akishika Shuzo, 1886 in Nose Town im nördlichsten Zipfel der Präfektur Osaka gegründet, prägte den Begriff Farm-Sake-Integration (農醸一貫) und braut seit dem Wechsel zur vollständig junmai-Produktion im Jahr 2003 ausschliesslich mit Reis, den sie selbst anbaut oder vertraglich bezieht. Die Brauerei praktiziert pestizidarmen Anbau, gibt sake-Hefe und Reiskleie als Dünger auf die Felder zurück und poliert alle Körner per Hand, was sie als sake-Domänen-Modell bezeichnet. Der daraus resultierende sake ist für seinen kräftigen Körper und seine lebendige Säure bekannt, die überraschend sauber endet.