Akishika Yamahai Murokanamagenshu Yamadanishikihyakupasento Jummai

Dieser Junmai wird aus 100 Prozent Yamadanishiki-Reis hergestellt, der biologisch auf Akishikas eigenen Ländereien in Nose, Osaka, angebaut wird, unter Verwendung des Yamahai-Gärungsstarters und als Muroka Namagenshu abgefüllt, ohne Holzkohlefiltrierung, unpasteurisiert und unverdünnt. Die Yamahai-Methode entwickelt über mehrere Tage natürlich eine Milchsäurekultur und produziert einen Sake mit ausgeprägter erdiger Tiefe und wilder Komplexität, die die reiche, volle Textur von unverdünntem Genshu ergänzt. Die Überzeugung von Eigentümer Hiroaki Oku, dass das Potenzial von Yamadanishiki bei niedrigen Poliergraden maximiert wird, kommt hier am direktesten zum Ausdruck.