Namachozoshu bezeichnet einen Sake, der beim Pressen einmal pasteurisiert und dann ohne zweite Wärmebehandlung kalt gelagert wird, was die Frische eines Namazake bewahrt und gleichzeitig durch verlängerte Kellerreifung Tiefe gewinnt. Akishika Shuzo in Nose, Osaka, reift regelmäßig beträchtliche Mengen seiner Produktion vor dem Verkauf, und dieser Junmai-Hiya-Ausdruck spiegelt die Überzeugung der Brauerei wider, dass Sake seinen wahren Charakter nach jahrelanger Lagerung bei Niedertemperatur offenbart.
Pure rice sake with rich umami depth — the everyday staple of Japan.
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