Akishika Ikkanzukuri Jummaidaiginjoshizukuzake

Ikkanzukuri, was "vom Sämling zum Sake" bedeutet, ist die Leitphilosophie des sechsten Eigentümers von Akishika Shuzo, Hiroaki Oku, der 25 Hektar biologischen Reis anbaut und sogar den dafür verwendeten Kompost selbst herstellt. Dieses Junmai Daiginjo Shizukushu wird durch Gravitationsabtropfen statt Pressen gewonnen, wodurch die raffiniertesten Aromen aus der Maische konzentriert werden. Es wird vor der Veröffentlichung bei Niedertemperatur gereift, entsprechend der Praxis der Brauerei, Bestände jahrelang zu lagern, bis sie optimale Trinkbedingungen erreichen.