Akishika Junmaiginjou

Dieser Junmai Ginjo von Akishika Shuzo in Nose, Osaka, basiert auf der charakteristischen Koji-Methode der Brauerei, die darauf ausgelegt ist, einen hohen Anteil des Reises in die Gärung aufzulösen und maximalen Geschmack zu extrahieren, während der Aminosäuregehalt kontrolliert wird. Ohne Holzkohlefiltrierung abgefüllt, entsprechend Oku-sans Entscheidung von 2004, dem Reis nichts zu entziehen, bietet der Sake Zitrusfrische und pflanzliche Noten neben der für die Brauerei typischen Umami-Tiefe. Er steht in der Mitte von Akishikas Sortiment und balanciert das aromatische Heben des Ginjo mit der trockenen, speiseorientierten Struktur, die das Haus bevorzugt.