Akishika Yamahai Jummai Mizoremoyo

Mizoremoyo im Yamahai-Kontext kombiniert Akishikas traditionellen Gärungsstarter mit der Signature-Nigori-Technik der Brauerei, bei der ein Teil des Moromi zurück in den bereits gepressten Sake gemischt wird, um eine feine, schleerartige Wolke aus Reissedimenten zu erzeugen. Die Yamahai-Methode verleiht dem erdigen, milchsauren Charakter eines langsam entwickelten natürlichen Starters, während die suspendierten Feststoffe cremige Textur und Süße hinzufügen, die Akishikas charakteristischen trockenen, bitteren Abgang ausbalancieren. Zusammen erzeugen sie einen der komplexeren Ausdrücke der Linie, der zwei verschiedene Techniken auf dem biologisch angebauten Nose-Osaka-Reis der Brauerei überlagert.