Akishika Namazake Yamadanishiki Jummaiginjo

Akishikas Namazake Junmai Ginjo aus Yamada Nishiki-Reis wird frisch und ungepasteurisiert abgefüllt, um die lebhaften Aromen und die helle Säure einzufangen, die sich zeigen, bevor eine Wärmebehandlung sie abmildern könnte. Die Brauerei baut ihren eigenen Yamada Nishiki biologisch in Nose, Osaka, an und poliert das Korn auf Ginjo-Standard, während sie seine volle, unverdünnte Stärke entsprechend der von Oku-san 2004 eingeführten Muroka-Genshu-Philosophie beibehält. Zitrus- und pflanzliche Noten leiten in den strukturierten, umamireichen Abgang ein, der für Akishikas Ansatz in der Ginjo-Kategorie charakteristisch ist.