Akishika Yamahaijummai Yamadanishiki

Akishikas Yamahai Junmai aus Yamada Nishiki ist eine der klarsten Aussagen der grundlegenden Identität der Brauerei: traditioneller Yamahai-Starter, biologisch angebauter Premium-Sake-Reis und eine Abfüllphilosophie, die dem fertigen Gebräu nichts entnimmt. Die langsame Yamahai-Gärung erzeugt ein natürlich komplexes Milchsäure-Rückgrat, und der Verzicht auf Holzkohlefiltrierung oder Verdünnung bewahrt jede Komponente, die Reis und Gärung zu bieten haben. Erdigkeit, Umami und strukturierte Säure definieren einen Sake, den Akishika dazu bestimmt, zu Speisen statt als Aperitif konsumiert zu werden.