Akishika Kimoto Kamuraichigoden

Akishikas Kimoto Kamuraichigoden wird nach der arbeitsintensiven Kimoto-Methode gebraut, bei der Milchsäure über mehrere Tage natürlich kultiviert statt künstlich eingebracht wird, was ein komplexes und robustes Gärungsstarter aufbaut. Akishika wendet diese traditionelle Technik auf biologisch angebauten Reis von den eigenen Ländereien in Nose, Osaka, an, was einen Sake mit ausgeprägter Erdigkeit, Tiefe und dem charakteristischen Milchsäuretang ergibt, den die Kimoto-Gärung erzeugt. Die Brauerei produziert Kimoto- und Yamahai-Ausdrücke neben ihrer Kern-Junmai-Linie und setzt beide Methoden selektiv für intern angebauten Reis ein.