Akishika Yamahai Jummai Funashiborijikagumi

Dieser Junmai wird nach der Yamahai-Methode hergestellt, einer Variante des Kimoto, bei der die Maische sich ihre eigene Milchsäurekultur ohne das traditionelle Stakerrühren entwickeln lässt, was eine rustikalere und wildere Gärung ergibt, und über Funashibori gepresst, der traditionellen Holzbootpresse, die gleichmäßigen, sanften Druck auf die Maische ausübt. Der Sake wird dann Jikagumi (direkt aus dem Tank) abgefüllt, ungepasteurisiert und unverdünnt, wodurch der volle, rohe Ausdruck der Gärung bewahrt wird. Akishikas Yamahai-Ausdrücke sind für ihre erdige Komplexität und milchsaure Tiefe bekannt, verankert in biologisch angebautem Reis aus den Nose-Reisfeldern.