Akishika Oku Shikanosuke Jummaidaiginjoshu Fukurozurishizuku Nakadori

Oku Shikanosuke ist einer von Akishikas höchsten Ausdrücken, ein Junmai Daiginjo, der über Fukurozuri hergestellt wird, die Beutelaufhängemethode, bei der gefüllte Stoffsäcke aus gepresster Maische über einem Tank aufgehängt und unter alleiniger Schwerkraft frei abtropfen gelassen werden, ohne mechanischen Druck. Nur der mittlere Teil (Nakadori) dieses Abtropfens wird aufgefangen, was den raffiniertesten und ausgewogensten Anteil des Auslaufs darstellt. Der resultierende Sake ist der zarteste der Brauerei, mit außergewöhnlicher Klarheit und Tiefe, die aus Akishikas biologisch angebautem Reis stammen.