簡介
靜流戶津於1995年釀造中時隔約40年重新復活了「山廃仕込み」，此後每年釀製一桶，供品鑒之用。當然，山廃仕込み和生酛仕込み都是高知縣獨有的特色工藝。自然清新的風味與豐富的醇厚感共存，兼具令人聯想到頂級優格的銳利酸味，同時也具備土佐淡麗辛口特有的鮮明個性。由於完全不添加乳酸菌等人工操作，取「不在意」之意，以日本傳統紋樣「鎌輪」（かまわぬ）命名。所用米全為高知縣產「永田農法」山田錦。
規格
風味特徵
內斂
華麗
輕快
濃醇
根據類別與精米步合推算，並非實測值。
酒造官方介紹
司牡丹では、平成7酒造年度に約40年ぶりに「山廃仕込み」を復活させ、以来毎年1本を仕込んできましたが、20年目の平成27酒造年度、より本格的な「きもと仕込み」に挑戦しました。最上級のヨーグルトを思わせる上品な酸味を持ちながら、土佐の淡麗辛口の特徴であるキレも併せ持っています。酒造官網原文(日文)。
清酒類型What is Junmai?
Pure rice sake with rich umami depth — the everyday staple of Japan.
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