Akishika

Akishika Shuzo, fondée en 1886 à Nose Town dans l'angle le plus au nord de la préfecture d'Osaka, a forgé l'expression intégration ferme-sake (農醸一貫) et brasse exclusivement avec du riz qu'elle cultive ou contracte elle-même depuis son passage à la production entièrement junmai en 2003. La brasserie pratique une culture à réduction de pesticides, renvoie les lies de sake et le son de riz aux champs comme engrais, et polit à la main tous les grains, réalisant ce qu'elle appelle un modèle de domaine de sake. Le sake qui en résulte est connu pour son corps généreux et son acidité vive qui finit de manière inattendue sur une note nette.