Akishika Jummaiginjo Daikarakuchi Hiiregenshu

La série daikarakuchi, signifiant "extra-sec", d'Akishika Shuzo est parmi les expressions de sake sec les plus extrêmes du Japon, avec une valeur du compteur de sake d'environ +15 et une acidité environ deux fois supérieure à celle d'un junmai typique. Cette version hiiregenshu a été pasteurisée une fois et est mise en bouteille non diluée, permettant à l'intensité totale du Yamadanishiki cultivé biologiquement par la brasserie de se manifester comme un umami complexe soutenu par une sécheresse prononcée et nette.