Akishika Junmaidaiginjou

Le Junmai Daiginjo d'Akishika soumet le riz cultivé biologiquement par la brasserie à un taux de polissage élevé tout en maintenant l'engagement de la maison envers la production muroka, nama et genshu, sans filtration au charbon de bois, non pasteurisé et non dilué. L'approche est inhabituelle pour la catégorie : là où la plupart des daiginjo recherchent des fruits délicats et la légèreté, la version d'Akishika conserve une ossature structurée et une réelle profondeur ancrée dans le caractère des champs. Le résultat est une expression premium qui parle néanmoins de façon reconnaissable avec la voix sèche et complexe de la brasserie.