Akishika Namagakoi Yamadanishikihyakupasento Jummaishu

Ce Junmai est élaboré entièrement à partir de riz Yamada Nishiki à un taux d'utilisation de 100 %, poli selon le standard d'intervention minimale de la brasserie et mis en bouteille en namagakoi, une expression concentrée et non pasteurisée. Akishika cultive son propre Yamada Nishiki biologiquement sur 25 hectares à Nose, Osaka, le propriétaire Hiroaki Oku estimant que cette variété recèle un potentiel exceptionnel aux taux de polissage minimal plutôt qu'avec le fort polissage qui lui est généralement associé. Le sake met en valeur la texture complète du grain et sa profondeur savoureuse sans aucun adoucissement par dilution ou filtration.