Akishika Yamahai Jummai Funashiborijikagumi

Ce Junmai est produit selon la méthode yamahai, une variante du kimoto dans laquelle la masse est laissée à développer sa propre culture lactique sans le brassage traditionnel au bâton, donnant une fermentation plus rustique et sauvage, puis pressé via funashibori, la presse en bateau en bois traditionnelle qui applique une pression douce et uniforme sur la masse. Le sake est ensuite mis en bouteille jikagumi (directement depuis le cuve), non pasteurisé et non dilué, préservant l'expression complète et brute de la fermentation. Les expressions yamahai d'Akishika sont réputées pour leur complexité terreuse et leur profondeur lactique, ancrées dans le riz cultivé biologiquement dans les rizières de Nose.