Okushika

Okushika est l'étiquette de sake vieilli d'Akishika Shuzo, fondée en 1886 à Nose-cho, dans le nord d'Osaka, une brasserie qui pratique ce qu'elle appelle l'agriculture et le brassage intégrés en faisant travailler ses brasseurs dans les rizières du printemps à l'automne avant de retourner à la cave en hiver. La brasserie produit exclusivement du sake au riz pur et s'engage dans la culture sans pesticides à l'aide d'une méthode cyclique qui retourne le son de riz et d'autres sous-produits comme fertilisant. Okushika désigne spécifiquement le sake vieilli cinq ans à partir de la gamme principale Akishika, développant une richesse dense et arrondie avec une acidité définie et une profondeur associée à la maturation à long terme.