Akishika Ryokuinsanka Jummaidaiginjo Hiire

Ryokuinsanka, littéralement "ombre verte, trois fleurs", est un Junmai Daiginjo pasteurisé d'Akishika qui révèle une autre dimension de la gamme de la brasserie en permettant au sake de se déposer et de s'intégrer grâce au processus hiire (pasteurisation à la chaleur). Si Akishika est surtout connue pour sa gamme muroka nama genshu, cette expression démontre comment le riz cultivé biologiquement par la brasserie et sa méthode koji à forte dissolution produisent une profondeur qui reste convaincante même après la pasteurisation. Le sake fini possède la complexité de grain raffinée attendue du polissage daiginjo, aux côtés du caractère structuré et adapté aux repas que la brasserie poursuit constamment.