Akishika Junmaiginjou

Ce Junmai Ginjo d'Akishika Shuzo à Nose, Osaka, repose sur la méthode de koji caractéristique de la brasserie, conçue pour dissoudre une grande proportion du riz dans la fermentation et extraire un maximum de saveur tout en maintenant les niveaux d'acides aminés sous contrôle. Mis en bouteille sans filtration au charbon de bois conformément à la décision d'Oku-san en 2004 de ne rien retirer du riz, le sake offre une vivacité d'agrumes et des notes herbacées aux côtés de la profondeur umami caractéristique de la brasserie. Il occupe le milieu de gamme d'Akishika, équilibrant l'élan aromatique du ginjo avec la structure sèche et centrée sur les plats que la maison favorise.