Akishika Junmai

Le Junmai phare d'Akishika est l'expression la plus claire de la philosophie du fondateur Hiroaki Oku : cultiver le riz, brasser le sake et ne rien retirer. À partir de riz cultivé biologiquement sur les propres champs de 25 hectares de la brasserie à Nose, Osaka, le sake est pressé et mis en bouteille sans filtration au charbon de bois ni dilution, délivrant l'umami concentré et la légère amertume qui ont fait d'Akishika un sake culte au Japon. Le palais sec et texturé reflète la conviction d'Oku que le Yamada Nishiki peu poli recèle plus de caractère que le grain fortement égrugé.