Akishika Namazake Yamadanishiki Jummaiginjo

Le namazake Junmai Ginjo d'Akishika élaboré à partir de riz Yamada Nishiki est mis en bouteille frais et non pasteurisé, capturant les aromatiques vives et l'acidité lumineuse qui se manifestent avant qu'un traitement thermique puisse les modérer. La brasserie cultive son propre Yamada Nishiki biologiquement à Nose, Osaka, polissant le grain aux standards du ginjo tout en conservant sa pleine teneur alcoolique non diluée, conformément à la philosophie muroka genshu introduite par Oku-san en 2004. Des notes de citrus et herbacées précèdent la finale structurée et riche en umami caractéristique de l'approche d'Akishika pour la catégorie ginjo.