Akishika Chokarakuchi Funashiborijikagumi Jummaiginjonamagenshu

Akishika Shuzo, fondée en 1886 dans les montagnes de Nose, à Osaka, cultive son propre riz sur 25 hectares de terres agricoles biologiques sans pesticides, et presse ce junmai ginjo namagenshu directement à la presse funashibori sans filtration au charbon de bois. Le profil chokarakuchi (extra-sec) se définit par une valeur de compteur de sake bien au-dessus de la moyenne, une acidité prononcée atteignant environ 2,6, et une force genshu non diluée, produisant une sécheresse vive et complexe équilibrée par des notes fruitées.