Le nom 888 encode les éléments clés de ce sake d'Akishika Shuzo à Nose, Osaka : la rare souche de levure Kyokai n° 8, prisée pour son acidité, un taux de polissage de 80 % qui préserve un maximum de saveur du riz cultivé biologiquement par la brasserie, et le caractère Ha de Hattannishiki, la variété de riz qui apporte une légère amertume. Mis en bouteille en muroka namagenshu sans filtration au charbon de bois, pasteurisation ou dilution, il délivre une acidité vive, des épices chaudes et une finale longue et complexe.
Pure rice sake with rich umami depth — the everyday staple of Japan.
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