Akishika Jummaidaiginjo Shizukushu Ikkandukuri Komebitoshingi

Ce Junmai Daiginjo shizukushu par égouttage gravitaire représente l'apogée de l'approche ikkanzukuri, ou "de la semence au sake", d'Akishika Shuzo, dans laquelle le brasseur de sixième génération Hiroaki Oku supervise chaque étape, de la culture biologique du riz jusqu'au pressage. La méthode d'extraction par égouttage ne donne que la partie la plus délicate de la masse fermentée, produisant un sake d'une concentration raffinée que la brasserie vieillit en chambre froide avant de déterminer qu'il a atteint sa condition de dégustation optimale.