Akishika Yamahai Jummai Mizoremoyo

Mizoremoyo dans le contexte yamahai associe le levain de fermentation traditionnel d'Akishika avec la technique signature nigori de la brasserie, dans laquelle une portion de moromi est mélangée de nouveau dans le sake pressé pour créer un fin nuage de sédiments de riz semblable à la neige fondue. La méthode yamahai confère le caractère terreux et lactique d'un levain naturel développé lentement, tandis que les solides en suspension apportent une texture crémeuse et une douceur qui contrebalancent la finale sèche et légèrement amère caractéristique d'Akishika. Ensemble, ils produisent l'une des expressions les plus complexes de la gamme, superposant deux techniques distinctes sur le riz de Nose, Osaka, cultivé biologiquement par la brasserie.