Akishika Tokubetsujunmai

Le Tokubetsu Junmai d'Akishika occupe le cœur de la gamme de la brasserie, se qualifiant pour sa désignation spéciale grâce à l'utilisation de riz à sake de qualité supérieure ou à un taux de polissage réduit, conformément à la philosophie d'Oku-san selon laquelle le Yamada Nishiki peu poli recèle une saveur plus concentrée. Depuis 2004, toute la gamme Akishika est Junmai et, depuis approximativement la même période, toutes les expressions sont muroka, mises en bouteille sans filtration au charbon de bois. Cette mise en bouteille offre une entrée accessible dans le style caractéristique d'Akishika : sec, riche en umami et pensé pour les repas.