Akishika Kimoto Kamuraichigoden

Le Kimoto Kamuraichigoden d'Akishika est brassé selon la méthode kimoto, qui exige un travail intensif, dans laquelle l'acide lactique est cultivé naturellement sur plusieurs jours plutôt qu'introduit artificiellement, créant un levain de fermentation complexe et robuste. Akishika applique cette technique traditionnelle au riz cultivé biologiquement sur ses propres terres à Nose, Osaka, ce qui donne un sake avec une terrosité prononcée, de la profondeur et la note lactique caractéristique que la fermentation kimoto produit. La brasserie produit des expressions kimoto et yamahai aux côtés de sa gamme Junmai de base, utilisant les deux méthodes de manière sélective pour le riz cultivé en interne.