Akishika Yamahaijummai Yamadanishiki

Le Yamahai Junmai d'Akishika élaboré à partir de Yamada Nishiki est l'une des déclarations les plus claires de l'identité fondamentale de la brasserie : levain yamahai traditionnel, riz à sake de qualité supérieure cultivé biologiquement et une philosophie d'embouteillage qui ne retire rien du liquide fini. La fermentation yamahai lente produit une colonne vertébrale lactique naturellement complexe, et l'absence de filtration au charbon de bois ou de dilution maintient intact chaque composant que le riz et la fermentation ont à offrir. La terrosité, l'umami et l'acidité structurée définissent un sake qu'Akishika destine à être consommé aux côtés de la nourriture plutôt qu'en apéritif.