Akishika Yamahai Murokanamagenshu Yamadanishikihyakupasento Jummai

Ce Junmai est élaboré à partir de 100 % de riz Yamada Nishiki cultivé biologiquement sur les propres terres d'Akishika à Nose, Osaka, en utilisant le levain de fermentation yamahai et mis en bouteille en muroka namagenshu, sans filtration au charbon de bois, non pasteurisé et non dilué. La méthode yamahai développe une culture d'acide lactique naturellement sur plusieurs jours, produisant un sake avec une profondeur terreuse prononcée et une complexité sauvage qui complète la texture riche et pleine de force genshu non dilué. La conviction du propriétaire Hiroaki Oku que le potentiel du Yamada Nishiki est maximisé à de faibles taux de polissage est ici des plus directe.