당사가 수입하는 타나라산 생햄에 어울리는 술을 만들고 싶다는 바람에서 탄생한, 맛으로도 독특하고 실험적인 작품입니다. 와인에 일반적으로 사용되는 말로락틱 발효(MLF) 기법을 일본주에 처음으로 적용한 시도입니다. MLF란 알코올에 포함된 사과산을 젖산으로 변환하는 발효로, 이를 통해 술의 맛이 매우 부드러워집니다. 또한 젖산은 따뜻하게 하면 맛있게 느껴지는 양질의 산으로, 전통적인 방식과 결합해 특별한 맛을 즐길 수 있습니다. 기본적으로는 쌀의 감칠맛을 충실히 느낄 수 있는 정통 술을 정성껏 빚고자 하면서도, 동시에 유머 감각 있는 실험적인 작품도 만들고 싶습니다...
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