게이오 원년(1865년) 창업으로 알려진 이치노야는 메이지 시대에 지어진 저장고에서 기계에 의존하지 않고 쌀 씻기부터 고지 만들기, 술 어미 공정, 삼단 담금까지 모든 공정을 손으로 직접 합니다. 오마치시는 기타알프스 기슭에 위치하며, 해발 900m의 샘물을 양조용수로 사용합니다. 이즈타니 연못 주변에서 솟아나는 이 샘물은 녹색 댐이라 불릴 만큼 풍부한 식생을 통해 자연 여과되어 흘러나옵니다. 오마치시와 나가노현에서 재배한 미야마니시키, 히토고코치, 야마에니시키, 시라카바니시키 등 양조 적합 쌀을 아낌없이 사용하여 정성껏 수제로 빚고 있습니다.
