Akishika

Akishika Shuzo, fundada en 1886 en Nose Town en el extremo más septentrional de la prefectura de Osaka, acuñó la expresión integración granja-sake (農醸一貫) y elabora exclusivamente con arroz que cultiva o contrata ella misma desde que cambió a la producción completamente junmai en 2003. La cervecería practica el cultivo con reducción de pesticidas, devuelve los posos del sake y el salvado de arroz a los campos como fertilizante, y pule a mano todos los granos, realizando lo que llama un modelo de dominio de sake. El sake resultante es conocido por su cuerpo audaz y su acidez viva que termina de manera inesperadamente limpia.