Akishika Jummaiginjo Daikarakuchi Hiiregenshu

La serie daikarakuchi, que significa "extra seco", de Akishika Shuzo se encuentra entre las expresiones de sake seco más extremas de Japón, con un valor del medidor de sake de alrededor de +15 y una acidez aproximadamente el doble de la de un junmai típico. Esta versión hiiregenshu ha sido pasteurizada una vez y se embotella sin diluir, permitiendo que la intensidad total del Yamadanishiki cultivado orgánicamente por la destilería se registre como un umami complejo respaldado por una sequedad pronunciada y limpia.